Fiche technique de fabricationN°6643
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | Accompagnement | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette. Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |