Fiche technique de fabricationN°6634
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bugnes | Pâte sablée | Garniture | Coulis de framboises | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 0,050 | 0,300 | ||||||
| Crème liquide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Pralines roses | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,050 | 0,100 | 0,170 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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