Fiche technique de fabricationN°6623
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre de sarriette | Fonds blanc d'agneau | Finition | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Selles d'agneau | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,053 | 0,053 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,087 | 0,087 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,267 | 0,267 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Affila Cress Kopper Cress | barquette | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Ail | kg | 0,017 | 0,017 | ||||||||
| Aillet | botte | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Asperges vertes calibre 24/32 XL | kg | 2,333 | 2,333 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,267 | 0,267 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poivron orange | pce | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pommes de terre de Ré | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Sarriette | kg | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| Shiso rouge cress Kopper cress | barquette | 0,667 | 0,667 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 0,133 | 0,133 | ||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |