Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée

 

Fiche technique de fabricationN°6607

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 810,850 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poireaux fruits de mers Pâte à crumble sauce vin blanc safranée Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,025 0,025 0,040 0,025 0,115
Crème liquide l 0,125 0,125
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,025 0,075
Fumet de poisson (PAI) litre 0,025 0,025
Safran poudre kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,025 0,025
Persil plat bottes 0,063 0,063
Poireaux kg 0,600 0,600
POISSONNERIE
Coques kg 0,250 0,250 0,500
Gambas (kg)fraiche kg 0,250 0,250 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation