Sorbet Mirabelles

 

Fiche technique de fabricationN°6600

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 294,624 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CAVE
Eau L 0,640 0,640
EAU DE VIE de Mirabelle bouteille 0,064 0,064
ECONOMAT
Glucose kg 0,128 0,128
Sucre en poudre kg 0,256 0,256
SURGELES
pulpe de mirabelles Kg 1,440 1,440
Progression Réa. Sur.

Base : 

Porter à frémissement l'eau, le sucre et le glucose, 

Ajouter la pulpe de mirabelles, laisser frémir quelques minutes, 

Ajouter l'alcool de mirabelles, 

Mixer, chinoiser, 

Verser en bol Paco, laisser prendre au grand froid,

Pacosser deux fois avant utilisation.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation