Fiche technique de fabricationN°659
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
237,624 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,001 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,018 | 0,018 | ||||||||
| Endives | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les endives. | 02:00:00 |
|
| Les blanchir et les presser. | 00:45:00 |
|
| Cuisson | ||
| Cuire à l'Anglaise dans l'eau citronnée. | 00:15:00 |
|
| Finition | ||
| Sauter au beurre. | 00:45:00 |