Fiche technique de fabricationN°6563
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule d agneau avec os | kg | 22,000 | 22,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| BIERE brune litre | bouteille | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Jus d agneau | boite | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,500 | 10,000 | 11,500 | |||||||
| Céleri branche | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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