Fiche technique de fabricationN°6550
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Garniture | Glace fromage blanc | Glace fromage blanc | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc | kg | 1,563 | 1,563 | ||||||||
| Lait | L | 6,250 | 1,563 | 7,813 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 34,375 | 34,375 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 1,688 | 0,063 | 1,750 | |||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 0,469 | 1,719 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron. Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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Appareil Infuser la vanille dans le lait. Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre. Disposer les pruneaux au fond du moule. Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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