Fiche technique de fabricationN°6544
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 126,728 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,375 |
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0,375 |
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Feuilles de brick |
Poche de10 |
30,000 |
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30,000 |
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Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
15,000 |
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15,000 |
ECONOMAT |
Fleur de sel |
kg |
0,075 |
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0,075 |
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Graines de sésame |
kg |
0,075 |
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0,075 |
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Huile d'olives |
l |
0,150 |
0,750 |
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0,900 |
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Miel |
kg |
0,150 |
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0,150 |
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Poivre du moulin |
Pm |
0,075 |
0,075 |
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0,150 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,075 |
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0,075 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,375 |
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0,375 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
0,075 |
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0,075 |
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Mâche |
Bqte |
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3,750 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BaseTorréfier les graines de sésame. |
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Tailler le fromage en petits morceaux. |
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Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym, |
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Colorer au four légérement. |
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Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée. |
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GarnitureLaver la salade. |
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Ciseler la salade. |
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Réaliser la vinaigrette. |
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DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade. |
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