Fiche technique de fabricationN°6541
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 804,600 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Denrées | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,900 | 0,900 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Cuisses de canard confit | piéces | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |