Fiche technique de fabricationN°6514
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 368,018 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Ravioles | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,050 | 0,250 | 0,700 | ||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Gorgonzola | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 24,000 | 24,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |