Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache

 

Fiche technique de fabricationN°6476

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 360,388 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité eclair crème mascarpone fruits coulis Total
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,160
Crème liquide l 0,500 0,500
Mascarpone Pot 0,250 g 2,000 2,000
Oeufs (entiers) Pièce 10,000 10,000
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250
Pâte de Pistache kg 0,100 0,100
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1,000 1,000
Pistaches (entière) kg 0,040 0,040
Sucre glace kg 0,100 0,100 0,200
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2,000 2,000
Menthe fraîche Botte 0,500 0,500
SURGELES
Coulis de fraise Bouteille 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation