Oeuf poché sur une piperade parfumée au jambon sec, coulis de poivrons et croustillant au sésame

 

Fiche technique de fabricationN°6468

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 373,866 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité oeuf piperade coulis croustillant Total
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche) Pce 0,333 0,333
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 2,667 1,333 4,000
Oeufs extra frais Pièce 8,000 1,333 9,333
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0,027 0,027
Huile d'olives l 0,133 0,133 0,267
Piment d'Espelette Flacon 0,007 0,007
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,267 0,267
LEGUMERIE
Ail kg 0,027 0,013 0,040
Ciboulette Botte 0,333 0,333
Gros oignons kg 0,200 0,200
Poivrons rouges kg 0,200 0,200
Poivrons verts kg 0,200 0,400 0,600
Tomates grosses Kg 0,667 0,667
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,167 0,167
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation