Aumônière de crêpe normande (sujet BTS n°4 2004)

 

Fiche technique de fabricationN°6462

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 374,464 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Appareil à crêpes Garniture sauce caramel finition Total
CAVE
CALVADOS bouteille 0,100 0,005 0,105
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,050 0,110
Crème liquide l 0,100 0,100
Lait L 0,500 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,050 0,200 0,250
Vanille liquide 1/2 l 0,002 0,002
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,120 0,120
Pommes Golden (pièces) kg 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation