Blanquette de veau, Boulgour gourmand

 

Fiche technique de fabricationN°6433

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 467,922 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. Aromat. Velouté Garniture Boulgour Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 2,000 2,000
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,060 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,020 0,080 0,160
Crème liquide l 0,200 0,200
ECONOMAT
Boulgour kg 0,800 0,800
Clous de girofle Pièce 1,000 1,000
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,015
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 1,000 1,100
Carottes kg 0,200 0,100 0,300
Céleri branche kg 0,100 0,100
Champignons de paris kg 0,250 0,250
Citrons (kg) kg 0,050 0,050
Gros oignons kg 0,200 0,150 0,350
Poireaux kg 0,200 0,200
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0,350 0,350
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation