Pavé de boeuf du limousin, écrasé de pomme de terre à l'huile de truffe et légumes glacés

 

Fiche technique de fabricationN°6376

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 318,438 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pavé de boeuf Glace de viande Ecrasé carottes Finition Total
BOUCHERIE
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,010 0,030
Crème liquide l 0,100 0,100
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,050 0,050
Huile d'arachide l 0,010 0,010
Huile de truffe bouteille 0,020 0,020
Sucre en poudre kg 0,005 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125
Carottes kg 0,050 0,300 0,350
Cêpes frais kg 0,350 0,000
Cerfeuil Botte 0,125 0,125
Gros oignons kg 0,050 0,050
Persil plat bottes 0,050 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation