Cassolette de coquillages et saumon

 

Fiche technique de fabricationN°6372

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 075,626 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Allumettes Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,300 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,060 0,030 0,130
Crème liquide l 0,100 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Curry Flacon 0,005 0,005
Farine kg 0,030 0,030
Fumet de poisson (PAI) litre 0,050 0,050
Graines de pavots kg 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125
Champignons de paris kg 0,200 0,200
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,050
Echalotes kg 0,040 0,040
Persil plat bottes 0,125 0,125
Poireaux kg 0,300 0,300
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,250 0,250
Moules de bouchot kg 0,500 0,500
Palourdes kg 0,500 0,500
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,125 0,125
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation