Fiche technique de fabricationN°6370
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 376,386 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | financiers | Sablé à la poche | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,600 | 0,400 | 4,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Cerise Amarena | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,120 | 0,160 | |||||||
| Griottes à l'alcool | bocal | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,120 | 0,040 | 0,160 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Glace vanille2.4l | bac | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
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| Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
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| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
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| Base | ||
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
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| Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
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| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |
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| Base | ||
Chauffer la poêle et ajouter le sucre et le porto |
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| Réduire et ajouter les cerises | 00:05:00 |
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| Ajouter les cerises, flamber au kirsch | 00:05:00 |
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| Dresser sur assiette avec glace vanille | 00:05:00 |