Filets de dorade sautés, ragoût de fèves et chorizo, sauce au piment d'espelette

 

Fiche technique de fabricationN°6341

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 047,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Ragoût de fèves Sauce au piment Finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,150 0,150
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,045 0,120
Crème liquide l 0,225 0,225
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060
Piment d'Espelette Flacon 0,075 0,075
Sucre semoule kg 0,075 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,030 0,045
Bouquet garni Pièce 0,150 0,150
Cerfeuil Botte 0,375 0,375
Ciboulette Botte 0,750 0,750
Citron (Pièce) Pièce 0,150 0,150
Echalotes kg 0,045 0,090 0,135
Tomates garniture kg 0,450 0,450
POISSONNERIE
Daurades (400/600) pices 3,000 3,000
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,600 0,600
Petits oignons garniture kg 0,225 0,225
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation