Fiche technique de fabricationN°63
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Cédric - BONNET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 751,406 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,200 | 5,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,650 | 0,650 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,130 | 0,130 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,052 | 0,052 | ||||||||
| Paprika | Pm | 0,052 | 0,052 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,026 | 0,026 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,026 | 0,026 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 20,800 | 20,800 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 10,400 | 0,260 | 10,660 | |||||||
| Laitue | Pièce | 2,600 | 2,600 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,260 | 0,260 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 1,560 | 1,560 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |