TA BTS : Pâte brisée et Pâte à choux

 

Fiche technique de fabricationN°6279

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 14 772,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée pâte à choux Total
CREMERIE
Beurre kg 2,500 1,800 4,300
Lait L 2,500 2,500
Oeufs (entiers) Pièce 20,000 80,000 100,000
ECONOMAT
Farine kg 5,000 2,500 7,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation