Fiche technique de fabricationN°6170
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 285,381 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Éplucher les pommes de terre Bien les laver Tailler les pomme de terre à la mandoline en fines tranches (surtout ne pas les laver)et calibrer. Arroser de beurre clarifier . assaisonner. cuire au four et démouler Tapisser le fond d'une petite poêle ronde en plaçant les pommes en rosace |
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