Ballotine de poularde,jus brun, lentilles et choux fleur

 

Fiche technique de fabricationN°6143

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 735,676 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poularde Jus au cognac Purée de choux fleur Choux de bruxelles Gnocchi de lentilles Tuile de lentilles Total
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0,030 0,030
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,025 0,025
CHARCUTERIE
Crépine kg 0,100 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0,010 0,005 0,025 0,040
Crème liquide l 0,400 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 0,600 0,600
ECONOMAT
Cognac dénaturé Bouteille 0,050 0,050
Concentré de tomates Boite 4/4 0,050 0,050
Farine kg 0,100 0,000
Lentilles vertes du Puy kg 0,150 0,100 0,250
LEGUMERIE
ail noir kg 0,030 0,030
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Brocolis kg 0,250 0,250
Carottes kg 0,100 0,100
Céleri branche kg 0,100 0,100
Choux fleurs kg 0,300 0,300
Marjolaine kg 0,100 0,100
Poireaux kg 0,100 0,100
Pommes de terre B.F.15 kg 0,150 0,150
VOLAILLE
Poularde piéces 1,400 1,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation