Fiche technique de fabricationN°6142
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace pistache | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Lait | L | 4,000 | 1,200 | 5,200 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 28,000 | 28,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,280 | 0,280 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 5,200 | 0,800 | 6,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
|
00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
|
00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
|