Fiche technique de fabricationN°6136
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
547,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | duxelles | pâte | bouillon | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,256 | 0,256 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,400 | 6,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,560 | 2,560 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Pate a raviole | poche de 40 | 9,600 | 9,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
réaliser une duxelle de champignons |
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réaliser les ravioles |
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réaliser le bouillon blanchir l'ail puis infuser dans la crème plus le lait ,cuire cuire et mettre au point avec le fond blanc |
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