Fiche technique de fabricationN°6135
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 324,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Raviole | Pâte à raviole verte | Farce | Bisque | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 20,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,625 | 0,625 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Ecrevisses | kg | 3,500 | 3,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |