Fiche technique de fabricationN°6131
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,724 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | CRIQUES | FLAN DE LEGUMES | PAIN DE LEGUMES | LEG SAUTES | FECULENTS | Total | ||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Lait | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 2,000 | 1,200 | 6,400 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | |||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |