Fiche technique de fabricationN°6068
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 497,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Base | Coulis de framboises | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 0,150 | 0,300 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Glace vanille Réaliser une crème anglaise vanillée. Turbiner la glace vanille. |
|
|
PECHE Égoutter les pèches au sirop |
00:05:00 |
|
COULIS Réaliser le sirop. Réduire les framboises en purée avec le sirop chaud. Passer au chinois étamine |
00:10:00 |
|
DRESSAGE Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis |
00:15:00 |