Fiche technique de fabricationN°6058
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 352,744 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Frites | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,020 | 0,060 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,010 | 0,020 | 0,030 | |||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les légumes. Ciseler les échalotes et hacher le persil. Gratter et laver les moules.
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CUISSON Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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Dressage Dresser sur plat. |
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Frites Eplucher, laver et tailler les frites. Frire en 2 bains. |
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