Fiche technique de fabricationN°6052
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| SANCERRE blanc AOC | Bouteille | 0,427 | 0,427 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies roses | kg | 0,053 | 0,053 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 21,333 | 21,333 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,067 | 1,067 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,053 | 0,053 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,533 | 0,533 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres claires | Pièce | 64,000 | 64,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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