Fiche technique de fabricationN°5954
Pour Séance
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 454,459 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Carré d'agneau | Selle d'agneau | Filet mignon | Epaule d'agneau | Total | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Epaule d agneau avec os | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Selles d'agneau | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cidre brut | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Curry | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond Blanc de veau | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus d agneau | boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |