Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

 

Fiche technique de fabricationN°5899

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité poire gorgonzola mozza, tomate et speck Total
BOULANGERIE
Pain de campagne Pièce 10,000 10,000 20,000
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 10,000 10,000
CREMERIE
Gorgonzola kg 0,250 0,250
Mozzarella kg 0,313 0,313
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,063 0,063
Huile d'olives l 0,025 0,025 0,050
Origan kg 0,006 0,006
LEGUMERIE
Ail kg 0,013 0,013 0,025
Basilic Botte 0,250 0,250
Poires guyot kg 0,250 0,250
Tomates grappe kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

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