Verrine Tomate mozzarella+

 

Fiche technique de fabricationN°5898

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pistou Total
CREMERIE
Mozzarella kg 0,250 0,250
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,063 0,313 0,375
Olives noires dénoyautées Boite 0,063 0,063
Pignons de pins kg 0,125 0,125
Vinaigre balsamique l 0,250 0,250
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025
Basilic Botte 0,250 1,250 1,500
Tomates cerise kg 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Préparation Préliminiares : 

Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes.

Réaliser le pistou : 

Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit.

Assaisonner, réserver au froid.

Garniture : 

Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés,

Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver.

Montage : 

Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.

 

Décor : 

Olives noires & pluche de basilic.

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