Poire pochée au Vin rouge, Sablé & crème à la liqueur de poire.+

 

Fiche technique de fabricationN°5890

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 051,474 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poires sablé crème caramel beurre salé Total
CAVE
BANYULS bouteille 0,313 0,313
Eau L 0,006 0,006
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0,938 0,938
Liqueur de poires bouteille 0,063 0,063
CREMERIE
Beurre kg 0,163 0,313 0,475
Beurre demi-sel kg 0,250 0,250
Crème liquide l 0,313 0,313
Jaunes d'oeufs en brick L 0,075 0,313 0,388
Lait L 0,625 0,625
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0,063 0,063
Farine kg 0,313 0,313
Fécule de pomme de terre kg 0,050 0,050
Levure chimique Pièce 0,025 0,025
Miel kg 0,125 0,125
Sucre en poudre kg 0,125 0,125 0,250 0,500
Vanille gousses Pièce 1,250 1,250
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,125 0,125
Oranges (kg) kg 0,250 0,250
Poires conférence kg 10,000 10,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation