Entremet exotique mangue chocolat, délice de coco glacé et son macaron passion

 

Fiche technique de fabricationN°5883

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 826,794 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité feuillantine glace cococ mousse macaron decor Total
CREMERIE
Crème liquide l 0,125 0,313 0,438
Lait L 0,125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 2,500 5,000 7,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,156 0,156
Chocolat 55% Tablette 0,125 0,063 0,188
Chocolat au lait Tablette 0,125 0,125
Colorant jaune pm 0,003 0,003
Gaufrettes Boite 0,125 0,125
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,063 0,063
Noix de coco râpée kg 0,063 0,063
Sucre glace kg 0,156 0,156
Sucre semoule kg 0,100 0,313 0,413
Vanille gousses Pièce 1,250 0,000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 1,250 1,250
Mangue Pièce 1,250 1,250
SURGELES
Pulpe de mangues L 0,375 0,375
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation