CS RESTO CO : Entremets choco menthe

 

Fiche technique de fabricationN°5875

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 42 859,422 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Génoise menthe Génoise chocolat Bavaroise menthe Bavaroise chocolat Sirops Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,180 0,160 0,340
CAVE
Eau L 0,500 0,500
Sirop de menthe bouteille 0,020 0,020 0,040
CREMERIE
Crème liquide l 0,600 0,600 1,200
Jaunes d'oeufs en brick L 0,120 0,120 0,240
Lait L 0,600 0,600 1,200
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 6,000 12,000
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0,020 0,020 0,040
Sucre en poudre kg 0,160 0,180 0,150 0,150 0,250 0,890
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation