Fiche technique de fabricationN°5849
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
954,187 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oignons paille | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Éplucher et laver les légumes. Tailler les pommes de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! Enrober de beurre fondu, ajouter le thym et les oignons ciselés sués. Mouler en cercle entre deux papiers sulfurisés. Cuire au four à 150 °. Découvrir avant la fin pour la coloration. |
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