Fiche technique de fabricationN°5827
Pour couverts
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,295 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 1,563 | 1,563 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 6,250 | 6,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 25,000 | 25,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |