Fiche technique de fabricationN°5812
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
754,221 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Cuisson | Dressage | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,480 | 0,480 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
LEGUMES Tailler tous les légumes en julienne et réserver |
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Cuisson Etuver chaque légume séparement. Assembler, assaisonner. |
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00:15:00 |
| Dressage Dresser harmonieusement |