Fiche technique de fabricationN°5807
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 159,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,090 | 0,090 | ||||||||
| Langres | Pièce | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,006 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée et foncer un cercle à tarte. |
00:20:00 |
|
Appareil Réaliser un appareil à base de fromage de Langres et garnir le fond de tarte. Cuire et réserver au chaud. |
00:20:00 |
00:25:00 |