Fiche technique de fabricationN°5803
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 886,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | Potage taillé | Crème | Potage légumes secs | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pois cassés | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Potirons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
POTAGE TAILLE |
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CREMES |
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POTAGES LIES LEGUMES SECS |
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