Velouté Dubarry DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5782

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 587,909 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total
CAVE
Eau L 0,300 0,300
CREMERIE
Crème liquide l 0,010 0,010
Margarine kg 0,010 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 0,500
ECONOMAT
Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab Boite 1,000 1,000
Farine kg 0,010 0,010
Poivre blanc moulu kg 0,001 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,001 0,001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,010 0,010
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation