Assortiment de fours secs+

 

Fiche technique de fabricationN°5760

Pour pièces

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 288,777 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Congolais moelleux Madeleines Financiers Cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0,360 0,360 0,240 0,960
Oeufs (blancs) Pièce 7,200 7,200
Oeufs (entiers) Pièce 3,600 4,800 2,400 10,800
Oeufs (jaunes) Pièce 7,200 7,200
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,144 0,144
Cassonade kg 0,240 0,240
Farine kg 0,030 0,300 0,120 0,540 0,990
Levure chimique Pièce 0,012 0,012 0,024
Noix de coco râpée kg 0,300 0,300
Pâte de Pistache kg 0,024 0,024
Pépites de chocolat kg 0,360 0,360
Pistaches kg 0,060 0,060
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,019
Sucre en poudre kg 0,300 0,270 0,180 0,750
Sucre glace kg 0,360 0,360
Vanille liquide 1/2 l 0,006 0,006 0,012
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,060 0,060
Oranges (pièce) Pièce 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation