Fiche technique de fabricationN°5737
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 575,388 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un soufflé chaud au chocolat.
Une salade glacée aux oranges sanguines et son granité accompagne ce dessert chaud.
| Article | Unité | Chemisage des moules | Appareil | Salade d'oranges à l'oriantale | Gratiné oranges | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| CAMPARI | bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Eau | L | 0,100 | 0,100 | 0,200 | |||||||
| PULCO oranges sanguines | bouteille | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Sirop de grenadine | bouteille | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Lait | L | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,315 | 0,315 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,900 | 0,100 | 0,100 | 1,100 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser le granité Porter à ébullition l'eau et le sucre semoule. Ajouter la pulpe d'oranges. Mettre au froid négatif. Gratter régulièrement avec une fourchette. |
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Réaliser la salade d'oranges. Peler à vif les oranges, lever les segments. Ajouter le sirop, la grenadine et le Campari. Réserver au frais. |
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Réaliser les soufflés chocolat. Cuire la crème pâtissière sans sucre. Incorporer la couverture. Réserver. Chemiser les moules. Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule. Garnir les moules. Cuire au four à 190°C. |
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Dès la sortie du four, sucrer au sucre glace et ENVOYER SANS ATTENDRE ! |
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