Fiche technique de fabricationN°5685
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
383,681 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Haricots verts fins congelés | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés. Raffraichir. Egoutter. |
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Finition Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement |
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