Fiche technique de fabricationN°5660
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème d'amandes | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Rhum ambré Saint James | bouteille | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,010 | 0,050 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Abricots frais | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
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| Garniture | ||
Détailler les abricots en deux. |
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Crème d'amandes Réaliser. |
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Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
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A l'envoi, glacer au sucre glace. |
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