Fiche technique de fabricationN°5655
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
268,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Jus de pommes | bouteille | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| PULCO citron | bouteille | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,370 | 0,370 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Laver les pommes, ne pas éplucher, évider. Emincer finement, Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco. Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose. Laisser tièdir à couvert. Répartir le sirop sur les pommes, Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide. Pacosser deux fois avant utilisation. |
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