Fiche technique de fabricationN°5653
Pour Couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 097,836 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Compotée de pruneaux | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Arôme vanille | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base : Sabler la farine avec le beurre mou, le sel et le sucre. Ajouter la levure, le blanc d'oeuf, l'arôme vanille et l'eau de vie de poire. Fraiser pour obtenir une pâte lisse et homogène. Diviser la pâte en deux, filmer et réserver au froid. |
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Compotée de pruneaux : Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Porter à frémissement 0.150g d'eau avec le sucre, ajouter les pruneaux gonflés et l'arôme vanille. Egoutter, mixer pour obtenir une compote lisse et homogène. Réserver au froid. |
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Montage et cuisson : Abaisser les deux pâtons en cercle de même diamètre, Disposer au centre de la première abaisse la compotée de pruneaux jusqu'à 1cm des bords, Humidifier les bords avec de l'eau, Positionner la deuxième abaisse dessus, pincer les bords, Dorer, décorer le dessus avec une fourchette, Enfourner sur palque avec papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°C, cuire environ 15 minutes. Détailler à chaud, laisser refroidir à température ambiante. |
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