Fiche technique de fabricationN°56
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coriandre graine | kg | 0,064 | 0,064 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,280 | 0,400 | 1,680 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,640 | 0,640 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. | 00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. | 00:05:00 |
|
| Dressage | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 00:05:00 |