Fiche technique de fabricationN°5571
Pour couverts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 2,344 | 2,344 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,125 | 0,375 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Riz long | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 3,125 | 3,125 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,469 | 0,469 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Garniture aromatique Eplucher et ciseler finement l'oignon. Réaliser le bouquet garni. |
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Cuisson
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette. Réserver au chaud. |
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